Prezada amiga e amigo!
A Rapadura DELICIA é produciza artesanalmente e coletivamente num ingenho no asentamento Mario Lago por treis trabalhadores. A produção se realiça a partir da cana de açucar da área, cultivada ecológicamente. Da cana se obtenêm outros productos.
-Rapadura pura
-Melazo (mel de rapadura)
Qué é a rapadura?
A rapadura é basicamente o açúcar sem refinamento algum – apenas o caldo de cana cozido até reduzir e se transformar numa barra sólida con uma gran cantidad de nutrientes.
O melado é obtido da fervura do caldo de cana até ficar consistente, ao mesmo tempo em que é purificado com a retirada constante da espuma. Mais concentrado, batido até começar a cristalizar e moldado em formas de madeira, ele se transforma na rapadura.
Pode ser usado como calda para panquecas e em pães e bolos, combinado com canela, raspas de limão, cravo, gengibre, alcaravia, erva-doce, noz-moscada, frutas cristalizadas, banana, uvas passas, amêndoas e nozes. A cozinha cajun, do sul dos Estados Unidos, lança mão dele para besuntar assados e preparar molhos para carnes e frutos do mar. Além dos usos sertanejos – sobre mandioca cozida, batata-doce, queijos ou misturado com farinha de milho ou de mandioca - pode entrar numa infinidade de pratos, incluindo grande parte das receitas que levam mel o sencilhamente para endolçar o café da manhã ou acompanhar a um panecilho.
Qual é o origem da rapadura?
O produto, feito de mel de engenho dado certo ponto, algumas vezes também chamado de "raspadura" (palavra provinda do verbo raspar), originou-se das crostas de açúcar presas as paredes das tachas, durante a fabricação do mesmo, retiradas pela raspagem e moldadas como tijolos. Com o passar do tempo, recebeu alguns requintes como a adição de castanhas de caju, amendoim, cabeças-de-cravos e cascas de laranja.
A fabricação da rapadura iniciou-se nas Canárias, ilhas espanholas do Atlântico, possivelmente no século XVI, constituindo-se não apenas guloseimas, mas uma solução prática de transporte de alimento em pequena quantidade para uso individual. Como o açúcar comumente umedecia-se e melava, o ladrilho de rapadura acompanhava o viajante carregados nas sacolas, devido ser de fácil transporte e possibilitar prática acomodação, além de resistir durante meses às mudanças atmosféricas. No mesmo século, também teve início no Brasil a produção da rapadura nos primeiros engenhos de cana-de-açúcar, entretanto, aqui a rapadura servia de alimento para os escravos.
A iguaria, que ficou conhecida por andar junto com a farinha do sertanejo e também considerada como "comida de pobre", ganhou status. Das mochilas de personagens famosos como Lampião, o Rei do Cangaço, a rapadura ganhou as prateleiras dos supermercados e serviu de tema para uma feira nordestina em Santa Cruz da Baixa Verde, a 444 km do Recife.
Ao Brasil, a cana chegou em 1532. Seus subprodutos logo entraram na dieta local, dando origem a enorme variedade de doces. A antiga comida dos escravos, e que só vez por outra freqüentava a mesa das famílias abastadas, teve as atenções voltadas sobre si, sobretudo depois que o LAFEPE (Laboratório Farmacêutico de Pernambuco) levou em conta o poder nutritivo da rapadura para a produção de pastilhas, de 1 a 4 miligramas, distribuídas na rede oficial de ensino do Estado de Pernambuco pois a rapadura é puro nutriente!!!
Qual é o valor nutricional da rapadura?
Diversas especialidades da medicina reputam a rapadura como um alimento riquíssimo em calorias. Alem disso, contém gordura, proteínas, carboidratos, ferro, fósforo, mais vitaminas B1 e B12.
| | Açúcar Refinado | Rapadura |
| Carboidratos em g |
| Sacarose | 99,6 | 72,0 a 78,0 |
| Frutose | - | 1,5 a 7,0 |
| Glusoce | - | 1,5 a 7,0 |
| Minerais em mg |
| Potássio | 0,5 a 1,0 | 10,0 a 13,0 |
| Cálcio | 0,5 a 5,0 | 40,0 a 100,0 |
| Magnésio | - | 70,0 a 90,0 |
| Fósforo | - | 20,0 a 90,0 |
| Sódio | 0,6 a 0,9 | 19,0 a 30,0 |
| Ferro | 0,5 a 1,0 | 10,0 a 13,0 |
| Manganês | - | 0,2 a 0,5 |
| Zinco | - | 0,2 a 0,4 |
| Flúor | - | 5,3 a 6,0 |
| Cobre | - | 0,1 a 0,9 |
| Vitaminas em mg |
| Provitamina A | - | 2,00 |
| Vitamina A | - | 3,80 |
| Vitamina B1 | - | 0,04 |
| Vitamina B2 | - | 0,06 |
| Vitamina B5 | - | 0,01 |
| Vitamina B6 | - | 0,01 |
| Vitamina C | - | 7,00 |
| Vitamina D2 | - | 6,50 |
| Vitamina E | - | 111,00 |
| Vitamina PP | - | 7,00 |
| Diversos |
| Proteína em mg | - | 280 |
| Água em g | - | 1,50 a 7,00 |
| Calorias | 384 | 312 |
| Fonte: Universidade Federal do Ceará - NUTEC |
Segondo os dados, pode-se falar que a rapadura é rica em cálcio, nutriente essencial na formação dos ossos e dentes. além de ser responsável pela coagulação sangüínea e batimentos cardíacos, auxiliando no trabalho muscular e nervoso. Graças ao ferro que contém, a rapadura é um ótimo alimento para os anêmicos. O ferro é um alimento mineral essencial na formação da hemoglobina, que é alimento primordial do sangue, carregando oxigênio para as células. Por conter vitaminas e substâncias mineralizantes, a rapadura promove o crescimento ósseo interferindo nos ossos e dentes, visão, resistência a infecções e estabelecendo o equilíbrio básico do organismo.
Finalmente, a rapadura é um ótimo alimento e de fácil disponibilidade, principalmente nas localidades do interior onde são comuns os pequenos engenhos e engenhocas, onde ela é produzida contribuyendo para uma economia local e sostenivel.
